Gehaltsspanne: Jungkoch/-köchin in Deutschland
2.831 €
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- 3.127 € Bruttogehalt (Median) bei 40 Wochenstunden: 50% der Datensätze liegen über diesem Wert und 50% darunter.
- 2.831 € (Unteres Quartil) und 3.454 € (Oberes Quartil): 25% der Gehälter liegen jeweils darunter bzw. darüber.
- Die berechneten Werte beziehen sich auf die allgemeine Verteilung der Gehälter in diesem Beruf (unabhängig von Berufserfahrung, Personalverantwortung etc.).
Jungkoch/-köchin
Als Jungköche bzw. Jungköchinnen werden Köche und Köchinnen bezeichnet, die ihre Ausbildung gerade erst beendet haben. Sie stehen somit noch ganz am Anfang ihrer beruflichen Laufbahn und werden daher einem Posten zugewiesen, in dem sie bereits erste verantwortungsvolle Aufgaben übernehmen und gleichzeitig auch weitere Erfahrungen sammeln können.
Eine weitere Bezeichnung ist der Name Commis de Cuisine, welcher seinen Ursprung im Französischen hat.
Angrenzende Berufe sind Beikoch, Chefköchin, Küchenmeister, Küchenhilfe sowie Sous Chef, Chef de Partie und Chef de Rang.
Jobangebote für Jungkoch/-köchin
Durchschnittliches Bruttogehalt bei 40 Wochenstunden
Auf der ersten Stufe der Berufsleiter – was ist ein Jungkoch?
Ein Jungkoch ist in der Regel ein fertig ausgebildeter Koch, welcher allerdings noch keine oder wenig nennenswerte Berufserfahrung besitzt. Er kommt somit frisch aus dem Lehrbetrieb und beginnt seine Karriere in der Position des Jungkochs.
An seinem Arbeitsplatz wird ein Jungkoch dann üblicherweise einem fest definierten Posten zugeteilt – beispielsweise kann er für Suppen (Commis de Portager), Kaltspeisen (Commis de Gardemanger), Beilagen (Commis de Entremétier) oder Saucen (Commis de Saucier) zuständig sein. Dabei untersteht er meist dem Postenchef (Chef der Partie) oder dem Stellvertreter des Küchenchefs (Sous Chef).
Trotzdem besitzt ein Jungkoch durchaus eigenverantwortliche Handlungskompetenz und darf einen Teil des ihm zugewiesenen Bereichs selbst führen. Somit ist er trotz seiner geringeren Erfahrung vollständig in das Team und in den Arbeitsprozess eingebunden, doch kann sich gleichzeitig bei Problemen an Höhergestellte wenden, denn die Arbeit als Jungkoch wird auch als Lernerfahrung verstanden.
Typische Aufgaben eines Jungkochs sind:
- Zubereitung von Speisen
- Erstellung von Menüs und Speisekarten
- Bestellung von Waren
- Säuberung der Arbeitsbereiche
Üblich ist zudem, dass Jungköche Kompetenzen im Anlernen von Auszubildenden besitzen.
Wo können sich Jungköche bewerben?
Ein Jungkoch kann in allen gastronomischen Betrieben und Einrichtungen tätig sein. Besonders Restaurantküchen und Hotelküchen sind verbreitete Arbeitsorte. Weitere mögliche Einsatzbereiche sind:
- Betriebskantinen
- Krankenhauskantinen
- Pflegeheime
- Catering-Firmen
- Kurbetriebe
Gehälter nach Bundesland: Jungkoch/-köchin
Baden-Württemberg:
3.274 €
Bayern:
3.196 €
Berlin:
3.015 €
Brandenburg:
2.750 €
Bremen:
3.059 €
Hamburg:
3.222 €
Hessen:
3.252 €
Mecklenburg-Vorpommern:
2.689 €
Niedersachsen:
2.987 €
Nordrhein-Westfalen:
3.138 €
Rheinland-Pfalz:
3.096 €
Saarland:
3.036 €
Sachsen:
2.759 €
Sachsen-Anhalt:
2.728 €
Schleswig-Holstein:
2.954 €
Thüringen:
2.756 €
Durchschnittliches Bruttogehalt bei 40 Wochenstunden.
Minimum
Maximum
Durchschnitt
Maximum
Durchschnittliches Bruttogehalt bei 40 Wochenstunden
So wird man Jungköchin
Jungköchinnen sollten eine Ausbildung zur Köchin erfolgreich abgeschlossen haben. Diese nimmt drei Jahre in Anspruch, schulische Zugangsvoraussetzungen gibt es nicht. Während der Ausbildung besuchen angehende Köchinnen regulär die Berufsschule, doch verbringen gleichzeitig einen großen Teil ihrer Lehrzeit im Ausbildungsbetrieb, wo sie praktische Erfahrungen sammeln können. In diesem dualen Modell werden etwa folgende Kompetenzen vermittelt:
- Zubereitung von Speisen: anfangs simple Gerichte, später z. B. auch Desserts, Marinaden, Käsegerichte
- Lagerung und Kontrolle von Waren
- Herrichtung von Speisen
- Betreuung von Gästen
- Umgang mit Reklamationen
Nach dem Eintritt ins Berufsleben arbeitet eine Jungköchin üblicherweise einige Jahre in ihrer Position, ehe sie in der Küchenhierarchie aufsteigt, z. B. zur Postenchefin (Chef de Partie) oder stellvertretenden Postenchefin (Demi Chef de Partie).
Hierdurch zeichnen sich Jungköchinnen aus
Da eine Jungköchin während ihrer Arbeit zusätzliche Erfahrungen gewinnen soll, ist Lernbereitschaft ein unverzichtbares Attribut. Ebenso wichtig sind Flexibilität, Verantwortungsbewusstsein sowie Zuverlässigkeit. Obendrein spielt auch Kreativität eine Rolle, da das Ausprobieren verschiedener Rezepturen und Zutaten zum Kochberuf gehört. Daher sollte auch eine weitere Eigenschaft nicht vergessen werden: Ohne Spaß am Kochen ist die Ausübung des Berufs nur schwer möglich.
Gehalt nach Berufserfahrung:
> 9 Jahre
7–9 Jahre
3–6 Jahre
< 3 Jahre
Durchschnittliches Bruttogehalt bei 40 Wochenstunden.
Gehalt nach Unternehmensgröße:
> 20.000 Mitarbeiter
1.001 – 20.000 Mitarbeiter
101 – 1.000 Mitarbeiter
< 100 Mitarbeiter
Durchschnittliches Bruttogehalt bei 40 Wochenstunden.
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